Plăcintele „pe lespede” sau turtele țărănești coapte direct în tigaie reprezintă una dintre cele mai vechi și iubite rețete din gastronomia noastră tradițională. Simple, economice și incredibil de aromate, aceste turte dospite, umplute cu brânză sărată și ierburi proaspete, reusesc să sature și să satisfacă chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Secretul succesului lor constă în întinderea aluatului cât mai subțire și în coacerea lui pe uscat, exact așa cum se făcea odinioară pe plita încinsă a sobei bunicilor. Iată cum poți pregăti acasă cele mai bune turte umplute:

Ingrediente pentru un aluat fraged:

  • Făină albă de grâu (de tip 650 sau 000): 400 g;

  • Apă călduță: 200 ml;

  • Drojdie proaspătă: 25 g (sau 7 g de drojdie uscată);

  • Ulei de floarea-soarelui: 50 ml (pentru elasticitatea aluatului);

  • Zahăr: ½ linguriță (ajută la activarea drojdiei);

  • Sare: un praf generos.

Ingrediente pentru umplutura tradițională:

  • Brânză sărată (telemea de oaie sau vacă): 200 g;

  • Smântână grasă (minimum 30% grăsime, bine scursă): 2-3 linguri;

  • Verdeață proaspătă: 1 legătură de mărar sau pătrunjel (cozile de ceapă verde sunt, de asemenea, excelente);

  • Ou (opțional): 1 bucată (pentru a lega compoziția în timpul coacerii).

Notă de versatilitate: Rețeta acceptă aproape orice umplutură îți place. Poți înlocui telemeaua cu ciuperci sote cu ceapă, cu cașcaval maturat ras sau cu fâșii subțiri de mușchiuleț afumat.

Mod de preparare:

1. Activarea maielei și frământarea aluatului

Într-un bol mic, fărâmițează drojdia proaspătă, amestec-o cu zahărul și adaugă 2-3 linguri din apa călduță (atenție ca apa să nu fie fierbinte, deoarece va distruge culturile de drojdie). Lasă amestecul în repaus timp de 5-10 minute, până când începe să facă bulbuci la suprafață.

Într-un bol mare, cerne făina și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă acolo maiaua activată, restul de apă călduță, sarea și uleiul. Frământă energic amestecul timp de 5-7 minute, până când obții un aluat neted, elastic și care nu se mai lipește de mâini. Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute să își dubleze volumul.

2. Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul crește, dă brânza telemea pe răzătoarea mică sau zdrobește-o bine cu o furculiță. Amestec-o cu smântâna grasă și cu verdeața (mărarul sau pătrunjelul) tocată mărunt. Dacă amestecul pare prea sfărâmicios, adaugă un ou întreg — acesta va închega brânza la căldură, împiedicând-o să curgă din plăcintă.

3. Modelarea turtelor (Tehnica sigilării)

După ce aluatul a crescut, împarte-l în 4-6 bile egale. Pe o masă de lucru presărată cu foarte puțină făină, întinde fiecare bilă cu ajutorul unui sucitor, formând foi rotunde, subțiri și relativ egale ca dimensiune.

Așază în centrul fiecărei foi câte o lingură generoasă din umplutura de brânză. Ia marginile aluatului și adună-le spre mijloc, încrețindu-le ca pe un săculeț (stilul khinkali sau bobiță). Presează foarte bine nodul format în centru cu degetele pentru a sigila umplutura. Întoarce apoi turta cu nodul în jos și apas-o ușor cu palmele sau trece foarte blând cu sucitorul peste ea, aplatizând-o până când ajunge la o grosime de sub $1\text{ cm}$.

4. Coacerea autentică „pe lespede”

Pune o tigaie antiaderentă cu fundul gros (ideal din fontă) la încins, la foc mediu, fără a adăuga ulei. Când tigaia este fierbinte, așază prima turtă. Las-o să se coacă timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când aluatul se umflă ușor, se rumenește frumos și capătă acele pete maronii specifice coacerii pe plită.

Dacă dorești o variantă mai festivă, poți prăji turtele și în baie de ulei încins, însă coacerea pe uscat oferă acel gust rustic inconfundabil.

5. Servirea

Pe măsură ce scoți turtele fierbinți din tigaie, așază-le pe o farfurie adâncă și unge-le imediat, cât sunt fierbinți, cu o pensulă cu puțin unt topit sau cu o lingură de smântână rece. Acoperă-le cu un capac pentru 5 minute pentru a se înmuia datorită aburului format. Se servesc calde sau reci, fiind absolut delicioase alături de un pahar de iaurt sau kefir.

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: