Îți prezentăm o rețetă de langoși ungurești.

Langoșii sunt unul dintre cele mai iubite preparate de tip street food din Europa Centrală, fiind specific bucătăriei maghiare. Secretul unor langoși cu adevărat reușiți constă într-un aluat aerat, moale și elastic, care la prăjire formează acele bule mari de aer și o crustă exterioară aurie și crocantă.

Rețeta de mai jos ascunde un avantaj uriaș: aluatul conține smântână (ceea ce îl face incredibil de fraged) și poate fi păstrat la frigider timp de până la 6 zile. Astfel, poți prăji langoși proaspeți și calzi în doar câteva minute, exact atunci când ai poftă!

Ingrediente:

  • Făină albă de grâu: 500-600 g

  • Smântână (minimum 20% grăsime): 100 g

  • Drojdie proaspătă: 1 cub (25 g)

  • Lapte cald: 250 ml

  • Gălbenușuri de ou: 2 bucăți

  • Ulei de floarea-soarelui: jumătate de lingură (pentru aluat) + ulei din abundență pentru prăjit

  • Sare: 1 linguriță plină

  • Pentru servire: smântână fermentată, cașcaval ras, usturoi zdrobit, mărar sau pătrunjel proaspăt

Mod de preparare:

1. Pregătirea maielei și frământarea

Într-un bol mic, fărâmițați cubul de drojdie și dizolvați-l în 2-3 linguri de lapte călduț (atenție, laptele să nu fie fierbinte, pentru a nu opări drojdia). Cerneți făina într-un bol încăpător și faceți o adâncitură în mijloc. Turnați acolo amestecul de drojdie și lăsați-l 5-10 minute până când începe să facă bule la suprafață (semn că drojdia s-a activat).

După ce maiaua a crescut, adăugați în bol restul de lapte călduț, gălbenușurile de ou, sarea, smântâna și jumătatea de lingură de ulei. Începeți să amestecați totul la început cu o lingură de lemn, până când ingredientele se unesc.

2. Frământarea și dospirea

Lăsați lingura deoparte și începeți să frământați aluatul cu mâna, direct în bol sau pe masa de lucru. Trebuie să obțineți un aluat moale, elastic și foarte puțin lipicios. Dacă compoziția este prea moale, mai puteți adăuga treptat o mână de făină.

Acoperiți bolul cu un șervet curat sau cu folie alimentară și lăsați-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 30 de minute, până își dublează volumul.

3. Secretul păstrării la frigider

Aici intervine partea cea mai practică a acestei rețete: după ce aluatul a dospit complet, poți opri doar cantitatea de care ai nevoie pentru moment (pentru 4-5 langoși). Restul aluatului se pune într-o pungă alimentară curată, unsă pe interior cu puțin ulei, se leagă bine la gură (lăsând puțin spațiu, deoarece va mai crește lent) și se introduce în frigider. Aluatul rezistă perfect la rece până la 6 zile. Când vrei să îl folosești în zilele următoare, scoate-l din frigider cu 15-20 de minute înainte de prăjire.

4. Modelarea și prăjirea

Pentru a obține langoși fini, ungeți-vă mâinile și blatul de lucru cu puțin ulei (evitați pudrarea cu făină, deoarece făina de la suprafață se va arde în tigaie și va înnegri uleiul). Rupeți o bucățică de aluat de mărimea unei gogoși și, cu ajutorul degetelor, întindeți-o ușor de la mijloc spre margini, formând un cerc subțire la centru și cu marginile ceva mai groase.

Încingeți bine un strat generos de ulei într-o tigaie adâncă. Puneți langoșul cu grijă în uleiul fierbinte. Aluatul va începe imediat să facă bule mari la suprafață. Prăjiți-l la foc mediu timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când devine frumos, auriu și rumen. Atenție, se prăjește destul de repede!

5. Servirea tradițională

Scoateți langoșul din tigaie cu un clește și așezați-l pe o farfurie tapetată cu șervete de hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.

Cât timp este încă fierbinte, ungeți-l opțional cu puțin usturoi frecat cu apă și sare (mujdei), adăugați deasupra o lingură generoasă de smântână proaspătă, răzuiți din abundență cașcaval și presărați mărar sau pătrunjel tocat mărunt.

Langoșii sunt absolut delicioși calzi, dar își păstrează textura moale și după ce se răcesc. Poftă bună!

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: