Astăzi vă invit să descoperiți bamele. În orient acestei legume i se mai spune okra. Dacă pentru noi, cei din Republica Moldova, bamele sunt practic noi pe piață, atunci în țările europene și chiar în țara vecină, România, legumele sunt cunoscute și consumate de zeci de ani. Descoperiți în această ediție de #probaculinara cum puteți prepara o tocăniță din carne de vită cu bame și sos de roșii. 

Ingrediente:

  • 600 g mușchi de vită
  • 350-400 g bame
  • 1-2 cepe
  • 1-2 morcovi
  • 4 roșii medii
  • 400 ml sos de roșii (roșii în sucul propriu mărunțite sau pastă de tomate diluată cu apă fiartă, etc.)
  • 2-3 ardei grași (puteți folosi gogoșari)
  • 2 căței de usturoi
  • 1 linguriță de zahăr (miere)
  • boia de ardei iute (opțional)
  • 2 frunze de dafin
  • sare și piper negru după gust
  • ulei
  • 50 ml apă (opțional)

Preparare (pe tigaie și la cuptor):

  1. Pentru început vom tăia cubulețe ceapa. Usturoiul îl vom tăia mărunt. Morcovul îl tăiem cubulețe, julien sau da prin răzătoare. Tăiem cubulețe roșiile și ardeiul. Carnea o tăiem, la fel, cubulețe, de 1-2 cm (pentru a se prepara mai rapid).
  2. Călim ceapa în puțin ulei, punem peste niște piper, o frunză de dafin și adăugăm morcovul. Când acesta se înmoaie puțin, adăugăm cubulețele de carne și amestecăm. Punem capacul și gătim carnea timp de 15 minute, amestecând periodic. Mai gătim carnea, deja fără capac, timp de 5 minute și luăm de pe foc. Aranjăm compoziția într-un vas de copt.
  3. Prăjim usturoiul în puțin ulei și adăugăm roșiile, călim un minut și adăugăm ardeii. Adăugăm sosul de roșii, sarea, zahărul, boia iute și o frunză de dafin. Gătim timp de 5 minute și oprim focul. Adăugăm bamele și le încorporăm în sos.
  4. Adăugăm sosul cu bame peste carne, turnăm 50 ml de apă dacă e puțin sos și dăm tava la cuptor pentru 15-20 minute la 200 de grade.

Decorăm tocănița cu verdeață și servim celor dragi. Este bună atât caldă cât și rece.

*Bamele au un gust apropiat vinetei. Acestea oferă sosurilor vâscozitate, pentru că au o textură ușor cleioasă, astfel, unii bucătari o folosesc anume pentru aceste proprietăți de îngroșare în sosuri, în locul făinii sau a amidonului.

În supermarketurile din R.Moldova, bamele pot fi cel mai des găsite în stare congelată, dar se găsesc și în stare proaspătă.

Bama are proprietăți extraordinare datorită conținutului ridicat de vitamine precum A, C, B1, B2, B9 și în minerale precum calciu, magneziu, potasiu și zinc. Este bogată în antioxidanți, inclusiv betacaroten și luteină, care ajută la menținerea sănătății pielii și la îmbunătățirea vederii. Datorită conținutului de vitamina C, întărește sistemul imunitar. Aceste legume reglează zahărul în sânge și este recomandată gravidelor deoarece conține acid folic.

Poftă bună să aveți!

Pentru a urmări rețeta, pas cu pas, vedeți video de mai sus.