Găluștele Somloi, în maghiară – Somloi galuska, nu sunt propriu-zis „gogoși” sau „găluște” în sensul clasic al cuvântului, ci un desert maghiar foarte popular, care combină mai multe straturi de blat, cremă și sirop. Acest desert este una dintre cele mai iubite și tradiționale dulciuri din Ungaria și, datorită gustului său bogat, este adesea servit în restaurante și la ocazii speciale. Deși denumirea „galuska” sugerează găluște, în realitate Somloi galuska este mai mult o prăjitură reinterpretată sub forma unui desert stratificat, servit într-o cupă sau pe farfurie, adesea cu o lingură mare de frișcă deasupra. Bucățile de pandișpan, cremele și siropurile sunt amestecate într-o compoziție aparent dezordonată, dar gusturile sunt foarte bine echilibrate.

Ingrediente

Pentru blatul de pandișpan:

6 ouă (separate gălbenușurile de albușuri)

150 g zahăr

150 g făină

1 linguriță praf de copt

2 linguri cacao (pentru stratul de ciocolată)

50 g nuci măcinate (pentru stratul cu nuci)

un praf de sare

Pentru sirop:

200 ml apă

100 g zahăr

2-3 linguri rom (sau esență de rom, după gust)

1 linguriță coajă rasă de lămâie

1 linguriță extract de vanilie

Pentru crema de vanilie:

500 ml lapte

100 g zahăr

4 gălbenușuri

40 g amidon de porumb (sau făină, pentru a îngroșa crema)

1 linguriță extract de vanilie

Pentru sosul de ciocolată:

100 g ciocolată neagră

100 ml smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime)

Pentru decor:

250 ml frișcă bătută

50 g nuci măcinate (pentru presărat)

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. Separă ouăle: bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare, apoi adaugă treptat 75 g de zahăr și continuă să bați până obții o bezea lucioasă. Amestecă gălbenușurile cu restul de 75 g zahăr până devin cremoase și deschise la culoare. Încorporează ușor făina și praful de copt. Adaugă treptat bezeaua peste amestecul de gălbenușuri, amestecând ușor de jos în sus. Împarte compoziția în trei: una rămâne simplă, în cealaltă încorporezi cacao, iar în a treia adaugi nucile măcinate.

Coace blaturile separat, fiecare timp de 10-12 minute, până trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească. Fierbe apa și zahărul într-o cratiță mică până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă coaja de lămâie, romul și vanilia, apoi lasă siropul să se răcească. Încălzește laptele pe foc mic până aproape de punctul de fierbere. Într-un bol, amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul până devin o pastă omogenă. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă. Adaugă extractul de vanilie și lasă crema să se răcească complet.

Prepararea sosului de ciocolată – Topește ciocolata neagră la bain-marie sau în microunde, amestecând din când în când. Adaugă smântâna dulce încălzită ușor peste ciocolată și amestecă bine până obții un sos omogen. Taie blaturile în bucăți de dimensiuni medii. Într-un vas mare sau boluri individuale, așază straturi: începe cu o parte din blatul simplu, apoi înmoaie ușor cu sirop. Pune un strat de cremă de vanilie peste blatul însiropat, urmat de câteva bucăți de blat cu cacao. Înmoaie și acest blat cu sirop. Adaugă din nou crema, apoi un strat de blat cu nuci, la fel însiropat. Repetă straturile până termini toate ingredientele. Toarnă sosul de ciocolată deasupra stratului final. Decorează cu frișcă bătută și presară nuci măcinate pentru un aspect atrăgător. Lasă desertul la frigider pentru câteva ore înainte de servire, pentru ca aromele să se îmbine perfect. Desertul devine și mai bun dacă este lăsat la frigider peste noapte, deoarece straturile de blat absorb mai bine siropul și crema.

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: