Toată lumea adoră deserturile marshmallows. Aceste mici bucățele de zefir gumat se asociază perfect cu serile răcoroase și cănile de cafea. Chiar dacă în comerț sunt destul de scumpe și conțin ingrediente dubioase, aceste mici și delicioase deserturi sunt ușor de preparat în condiții de casă. Cum anume se pregătesc, vedeți mai jos.

Ingrediente: 

  • 750 gr. de zahăr (pentru sirop: 350 g; pentru zefir – 400 g.)
  • 400 ml de apă (pentru sirop: 150 ml; pentru zefir – 250 ml)
  • 35 gr. de gelatină
  • 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 1/4 linguriță de sare
  • 2 gr. de acid citric
  • 0,5 pahar de amidon de cartofi
  • 0,5 pahar de pudră de zahăr.

Mod de preparare: 

Pasul 1: Prepararea siropului de bază (sirop de inversiune)

Mai întâi vom pregăti siropul care va oferi elasticitate desertului. Într-un castron sau într-o crăticioară cu fundul gros, amestecați 150 ml de apă fierbinte cu 350 g de zahăr și acidul citric. Puneți compoziția pe foc până dă în clocot.

1 (1)

După ce a dat în fiert, acoperiți crăticioara cu un capac și lăsați siropul să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute la foc mic, fără să mai amestecați. Când siropul s-a răcit puțin, adăugați bicarbonatul de sodiu dizolvat în prealabil într-o linguriță de apă și puneți din nou amestecul pe foc pentru 2-3 minute. Formarea spumei abundente este absolut normală în această etapă; amestecați continuu și spuma va dispărea rapid. În urma acestui proces, veți obține un sirop vâscos, transparent-gălbui și parfumat, asemănător ca textură cu mierea lichidă.

2

Pasul 2: Hidratarea gelatinei

Dizolvați gelatina în jumătate de pahar de apă rece (aproximativ 100-120 ml) și lăsați-o să se hidrateze timp de 15-30 de minute (sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj).

Pasul 3: Pregătirea compoziției pentru zefir

În apa rămasă (în jur de 130-150 ml), adăugați siropul preparat la primul pas, restul de zahăr (400 g) și sarea. Puneți vasul pe foc mediu până când compoziția dă în clocot, apoi mai lăsați-o să mai fiarbă un minut la foc redus, amestecând ușor ca să se dizolve tot zahărul.

Între timp, luați gelatina hidratată și încălziți-o ușor pe baie de aburi sau la foc mic până devine complet lichidă, având mare grijă să nu o aduceți în punctul de fierbere, deoarece își va pierde proprietățile de gelificare.

Pasul 4: Mixarea spumei

Turnați gelatina lichidă într-un bol mare și începeți să o bateți cu mixerul la viteză mică. În timp ce mixați, turnați în fir subțire siropul fierbinte pregătit anterior. Măriți viteza mixerului la maximum și continuați să mixați energic. Pe măsură ce compoziția încorporează aer și se răcește, veți observa cum se transformă într-o masă albă, sidefată, densă și extrem de pufoasă.

3 (1)

Pasul 5: Turnarea și stabilizarea

Tapetați o tavă dreptunghiulară cu folie alimentară de plastic (evitați folia de aluminiu, deoarece amestecul se va lipi de ea) și ungeți folia cu un strat foarte fin de ulei vegetal neutru. Turnați compoziția pufoasă în tavă, nivelați-o frumos, acoperiți-o cu un alt strat protector de folie și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de minimum 6 ore (sau peste noapte).

5

Pasul 6: Tăierea și servirea

Amestecați amidonul de cartofi cu pudra de zahăr. Presărați din abundență acest amestec alb pe masa de lucru și pe suprafața zefirului elastic. Răsturnați desertul pe masă, îndepărtați folia de plastic și tăiați-o în cuburi potrivite cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit (puteți unge lama cu puțin ulei sau o puteți trece prin amidon pentru o tăiere curată).

Treceți fiecare bucățică de zefir prin amestecul de amidon și pudră de zahăr pentru a nu mai fi lipicioasă. Deși este un desert care solicită răbdare și timp, rezultatul final este o spumă de zahăr fină și aerată, absolut spectaculoasă, care poate fi savurată simplă sau alături de o cană de cafea aromată!

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: