Tradiția culinară chineză are o mare varietate de arome și texturi care obțin tot mai mulți fani în întreaga lume. Să vedem care sunt cinci cele mai populare bucate chineze. 

Colțunașii Jiaozi (Mâncarea tradițională de Anul Nou)

Cunoscuți la nivel global sub numele de jiaozi (sau dumplings), acești colțunași din aluat fin reprezintă cel mai popular și important fel de mâncare pregătit de Anul Nou Chinezesc (Festivalul Primăverii). În ajunul sărbătorii, generații întregi se reunesc în jurul mesei pentru a modela manual acești colțunași, a căror formă seamănă cu vechile lingouri de aur chinezești (yuanbao), simbolizând prosperitatea.

Umplutura și tradiția: Pot fi umpluți cu carne de vită, porc, pui, creveți sau pește, amestecate cu varză chinezească și ghimbir. O datină veche spune că o monedă curată este ascunsă în interiorul unui singur colțunaș — persoana care o va descoperi în farfuria sa va avea parte de noroc și bogăție pe tot parcursul anului.

Mapo Tofu (Explozia de arome din Sichuan)

Mapo Tofu este probabil cel mai faimos preparat exportat din provincia Sichuan. Numele se traduce literal prin „Tofu al bătrânei marcate de vărsat”. Potrivit istoriei gastronomice locale, la sfârșitul secolului al XIX-lea, în Chengdu, o femeie pe nume Chen, a cărei față purta semnele lăsate de boală, deținea un mic han la răscruce de drumuri. Ea a creat acest preparat ieftin și extrem de gustos pentru muncitorii care treceau pe acolo.

Profilul gustului: Preparatul constă în cuburi moi de tofu scăldate într-un sos dens, roșiatic și uleios, infuzat cu carne tocată (de vită sau porc), pastă de ardei iute fermentat (doubanjiang) și boabe de piper de Sichuan. Acesta din urmă oferă preparatului o senzație unică de amorțeală aromatică pe limbă (málà).

Peștele în formă de strugure (Putao Yu)

Originar din rafinata școală culinară Huaiyang (Jiangsu), peștele-strugure își datorează numele esteticii sale spectaculoase. Bucătăria din această regiune este renumită la nivel mondial pentru arta tăierii ingredientelor, iar acest preparat este un test suprem de îndemânare pentru bucătari.

Tehnica culinară: Fileul de pește alb este crestat cu o precizie matematică în carouri adânci, fără a străpunge șoriciul. În momentul în care este trecut prin amidon și prăjit în baie de ulei, carnea se deschide în exterior, formând mici sfere care imită perfect boabele unui ciorchine de strugure. Preparatul se servește stropit cu un sos dulce-acrișor de un roșu aprins.

Vinetele cu aromă de pește (Yuxiang Qiezi)

O altă capodoperă venită din provincia Sichuan, această rețetă de vinete evidențiază măiestria chineză în combinarea notelor aparent contradictorii: sărat, dulce, acru și picant.

Mitul sosului: Deși numele chinezesc al tehnicii este Yuxiang (care se traduce prin „aromă de pește”), preparatul nu conține pește sau sos de pește. Termenul indică faptul că bucătarii din Sichuan folosesc pentru legume exact același mix de condimente (usturoi, ghimbir, ceapă verde, oțet negru de orez și zahăr) pe care îl foloseau în mod tradițional pentru a găti peștele proaspăt. Vinetele devin cremoase, absorbind perfect sosul iute și parfumat.

Puiul cu aromă de pește (Yuxiang Rousi / Jiading)

Aplicând aceeași tehnică faimoasă Yuxiang descrisă mai sus, carnea de pui — recunoscută pentru textura sa fragedă și gustul neutru — devine o pânză excelentă pentru aromele asiatice intense.

Rezultatul final: Fâșiile subțiri de pui sunt sotate rapid la foc ultra-iute în wok (stir-fry), alături de ciuperci urechi-de-lemn și bambus, în sosul aromatic dulce-acrișor. Acest preparat demonstrează perfect filozofia chineză conform căreia sosul și echilibrul condimentelor sunt cele care dau identitate și noblețe cărnii.

 

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: