Dacă ai auzit anterior de supă de oase și de beneficiile sale pentru sănătate și frumusețe, probabil că a fost datorită hype-ului creat de Kylie Jenner, care a dezvăluit acest secret publicului larg. Tot mai multe celebrități susțin trendul – Halle Berry, Shailene Woodley, Gwyneth Paltrow și Salma Hayek sunt, de asemenea, fani ai neobișnuitului bulion, aducându-ne să ne întrebăm care sunt beneficiile acestui lichid.

1. Efectul anti-îmbătrânire

Bulionul de oase este asociat cu colagenul, o proteină structurală prezentă în piele, cartilaj și oase. Din păcate, colagenul este prea mare pentru a fi absorbit prin piele, deci singura metodă cu adevărat eficientă de a-l obține este prin alimentație. Când este fiert, colagenul din țesutul conjunctiv este descompus în gelatină și diverși alți aminoacizi care îmbunătățesc sănătatea, precum glicină și glutamină. S-a demonstrat că un consum de 300 ml de bulion de oase crește nivelurile plasmatice ale precursorilor aminoacizilor glicină și prolină, necesari pentru formarea colagenului.

În studiile clinice, colagenul, luat sub formă de supliment, a reușit să îmbunătățească hidratarea și elasticitatea pielii umane, ameliorând aspectul ridurilor. Colagenul a crescut, de asemenea, densitatea minerală osoasă la femeile aflate în postmenopauză și, atunci când a fost combinat cu antrenamente de rezistență, a îmbunătățit masa musculară și a crescut pierderea de grăsime. Descoperiri similare sugerează o îmbunătățire a compoziției corporale la bărbații în vârstă.

2. Efect pozitiv pentru digestie și sănătatea intestinelor

Pe măsură ce înaintăm în vârstă, mobilitatea naturală a sistemului digestiv încetinește, iar acest lucru poate face ca alimentele să se miște mai încet prin tractul digestiv. Mai multă apă este absorbită din deșeurile alimentare, ceea ce poate provoca neplăceri precum constipația. Ce soluție are supă de oase? Gelatină este cea mai abundentă proteină din bulion. Odată ajunsă în tractul digestiv, gelatină se combină cu apa, sprijinind astfel mișcarea sănătoasă a alimentelor prin intestine.

Studiile pe animale sugerează că gelatină, alături de alți aminoacizi găsiți în bulionul de oase (cum ar fi glutamină), poate avea potențial terapeutic în bolile inflamatorii intestinale, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua relevanța sa pentru oameni. Glutamină ajută la menținerea funcției peretelui intestinal și se știe că este eficientă în tratarea afecțiunii cunoscute sub numele de „intestin permeabil” (când bariera naturală dintre intestin și fluxul sanguin este afectată). Respectiv, consumul de bulion de oase poate fi benefic pentru persoanele cu intestin permeabil, sindrom de colon iritabil sau boli inflamatorii ale intestinului, cum ar fi colita ulceroasă sau boala Crohn.

3. Efect pozitiv pentru pierderea în greutate

Bulionul de oase are, de obicei, un conținut foarte scăzut de calorii, dar poate potoli foamea. Multiple studii au descoperit că consumul regulat de supă poate crește senzația de sațietate și poate fi asociat cu scăderea greutății corporale și a grăsimii abdominale. În plus, bulionul de oase este bogat în proteine, ceea ce poate ajută la îmbunătățirea controlului poftei de mâncare, la creșterea pierderii de greutate și la menținerea masei musculare.

4. Poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor

Studiile sugerează că colagenul derivat din cartilajul de pui este eficient în ameliorarea durerii, a rigidității și a funcției articulațiilor la pacienții cu osteoartrită. Gelatină poate fi, de asemenea, benefică pentru prevenirea rănilor și pentru repararea țesuturilor. Un studiu din 2017 a constatat că suplimentarea cu gelatină împreună cu vitamina C a îmbunătățit sinteza colagenului după efort fizic și a reușit să repare destul de eficient tendoanele.

5. Poate îmbunătăți considerabil calitatea somnului

Pe lângă beneficiile pentru digestie, glicină are funcții multiple în organism, inclusiv susținerea unui somn sănătos. Cercetările arată că glicină alimentară s-a dovedit eficientă în îmbunătățirea calității somnului la pacienții cu insomnie. Se crede că glicină își exercită efectul prin reglarea ceasului nostru intern și prin scăderea temperaturii corpului, pregătindu-ne pentru somn.

Ce valoare nutrițională are supă de oase? Este ea sigură pentru toată lumea?

Fiecare bulion de oase este unic, așa că este imposibil să se calculeze exact conținutul de nutrienți. Cu toate acestea, deoarece bulionul din oase de vită este frecvent utilizat, acesta servește drept punct de referință. O cană de bulion de oase de vită conține:

  • Calorii ~  31
  • Proteine ~ 5 grame
  • Grăsime ~ 3 grame
  • Carbohidrați: 1,5 – 1,7 grame
  • Fibre: 0 gram
  • Zahăr ~ 5 grame.

Supă de oase conține, de asemenea, cantități mici de minerale utile, cum ar fi calciul, fierul, potasiul, seleniul și zincul. Vitaminele A și K sunt, de asemenea, utile. Deși este considerată o includere sigură ca parte a unei diete echilibrate, merită să ne amintim că, deoarece osul leagă metalele grele, bulionul de oase, în sine, poate fi o sursă de contaminanți, precum plumbul. Acest lucru este relevant în special pentru copii – în cazul lor este necesară o atenție suplimentară. Cei care urmează o dietă săracă în sodiu ar trebui să ia în considerare conținutul de sare din rețetele de bulion.

Recomandări de preparare pentru supă de oase

Pentru cele mai bune rezultate, selectează ingrediente ce includ atât oase, cât și țesut conjunctiv (aripile ori labele de găină/curcan, picioarele de porc se vor potrivi perfect), poți completa cu porțiuni de os cu măduvă (de exemplu din coloana vertebrală sau oase spongioase). Gătitul „scăzut și lent”, cu un ingredient acid (de exemplu, puțin oțet), va îmbunătăți extracția nutrienților. Legumele, ierburile și cerealele pot fi adăugate în ultima oră, pentru un plus de aromă și de nutriție. Dacă le vei adăuga mai devreme, ai putea obține un gust amărui și o culoare mai puțin plăcută.

Distribuie articolul: