10 mâncăruri italiene esențiale pe care ar trebui să le cunoașteți. De ce? Pentru aromă, pentru prospețime, pentru popularitate, pentru că ne umple de amintiri din copilărie și pentru că aproape tuturor le place…

Ca întotdeauna, pe lângă explicarea originilor mâncărurilor italiene și în ce constă fiecare fel de mâncare, vă vom spune unde le puteți încerca. Și nu uitați că puteți cumpăra o vizită la oricare dintre ei pentru a vă bucura de mâncare datorită cardurilor cadou de restaurant!

Pizza

Știți că Ziua Pizza este sărbătorită în fiecare 9 februarie? Este, cu siguranță, cel mai popular fel de mâncare din gastronomia italiană.

Această variantă îmbogățită de pâine își are originile în Napoli din secolul al XVII-lea, unde a început să fie făcută așa cum o savurăm astăzi. Cu toate acestea, ar trebui să așteptăm până la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru ca ei să adauge brânză (ingredientul nostru preferat).

O curiozitate: dacă mergi la Napoli, trebuie să știi că pizza autentică din acest loc are o denumire de origine, Specialitatea Tradițională Garantită (Specialità Tradizionale Garantita, pe acronimul său italian).

Grosso modo, există două tipuri de pizza italiană: napolitană și romană. Prima se face cu un aluat mai hidratat, astfel încât crusta să fie spongioasă, iar aluatul să fie mai moale. Romana este mai subțire si mai crocanta (aluatul conține mai putina apă) și se coace mai mult timp.

Focacia

Focaccia este foarte asemănătoare cu pizza, dar diferă de aceasta prin faptul că este mai groasă și mai spongioasă și, de obicei, nu conține sos de roșii.

Lucrul obișnuit este să-l servești cu ulei de măsline, sare și câteva ierburi aromate. În afara țării transalpine, este adesea folosit ca pâine pentru a face sandvișuri și gustări.

În Okavango, noul spațiu Rumbo Aravaca (un proiect Larrumba Group) servește o fabuloasă focaccia roast beef cu sos de ardei și o notă de rucola care pare făcută intenționat pentru a fi savurată, în centru, de toți mesenii.

 

Paste: gastronomia italiană prin excelență
Acest tip de paste lungi și subțiri este un alt simbol culinar al țării transalpine. Numele său derivă din cuvântul spago (în italiană, snur).

Se pare că erau deja consumate (cel puțin o variantă) în secolul al XII-lea. Cel mai obișnuit era să le servești cu ulei de măsline, brânză și piper; abia în secolul al XVIII-lea li s-a adăugat sos de roșii.

Există multe rețete celebre de spaghete; dintre ele evidențiem celebrele spaghete cu chiftele, putanesca (cu o tentă picant, cu ulei de măsline, usturoi, roșii, peperoncino și hamsii), carbonara (rețeta originală nu folosește smântână) și spaghetti alle vongole, clasice în bucătăria napolitană, preparat cu un sos de usturoi si ulei de masline, vin alb si scoici.

Pentru a mânca spaghete incredibile în Madrid, rezervă o masă la Pasta Mito – Mercado de Chamartín sau în spațiul său din Alburquerque. Aici se fac spaghete carbonara autentice, fara un strop de smantana, cu ou, guanciale, branza de oaie si parmezan.

 

Lasagna

Este o altă delicatesă italiană care admite o mare varietate de rețete și variante. Se pare că originea sa este greco-latină, deși lasagna „modernă” nu a început să fie preparată ca atare până în secolul al XVII-lea.

Rețetele depind foarte mult de gustul bucătarului și de zona Italiei. Poate cea mai cunoscută este lasagna bolognese, cu sos de roșii și ragù. Bechamel, un sos făcut cu un roux de făină de grâu și lapte, este comun în lasagna.

Cu toate acestea, există nenumărate alternative. În prezent sunt la modă lasagnele de legume, care înlocuiesc foile de paste (al habo) cu legume laminate precum dovleceii sau vinetele. Economisirea de calorii este importantă și îl face un fel de mâncare potrivit pentru vegani.

La Barcelona, ​​nu ezitați să încercați bolognesea preparată la Come una Volta. Și dacă ți-e foame, pizzale lor sunt foarte recomandate.

Ravioli

Nu există un consens când vine vorba de stabilirea originilor acestor paste umplute. Pentru unii savanți, vin din China (în special, paste wonton) și au fost aduse în Italia de Marco Polo.

Pentru alții, raviolo este originar din țara mediteraneană. Oricum ar fi, sunt rafinate și, datorită migrației masive a italienilor, au devenit extrem de populare în țări precum Argentina, unde sunt un fel de mâncare național, precum asado.

Noua bucătărie folosește și ravioli pe scară largă datorită posibilităților sale atunci când vine vorba de utilizarea a tot felul de umpluturi. Cine nu a încercat ravioli umpluți cu coadă de bou înăbușită, rață sau chiar variante dulci?

Gnocchi sau gnocchi

Aceste paste italiene proaspete sunt făcute cu cartofi, deși există multe variante în care puteți folosi pesmet, porumb sau făină de dovleac și, în țările din America Latină, nu este neobișnuit să folosiți manioc, pătlagină sau manioc.

Rețeta tradițională italiană folosește cartofi, făină, unt și ouă sub formă de piure compact:

– Se taie bucăți la care se fac fante cu furculița.
– Se gătesc în apa clocotită din abundență.
– Când gnocchi sunt gata, se ridică la suprafața oalei.

De obicei se consumă cu sos de roșii, salvie sau brânză gorgonzola, deși la fel ca și în cazul pastelor, posibilitățile sunt enorme și imaginația bucătarului va determina rețeta.

Risottouri

Risotto este un fel de mâncare foarte renumit în Italia, mai ales în partea de nord a țării (Piemont, Lombardia și Verona), unde se cultivă cel mai mult această cereală. Acestea sunt de obicei completate cu parmezan, deși cremozitatea și aroma sa au făcut felul de mâncare faimos în întreaga lume. Și cu asta, experimentarea în jurul acestei rețete a fost totală.

Mâncăruri italiene din carne
Vitello tonato

Vițelul cu ton este un fel de mâncare foarte popular de origine piemonteză. Folosește carne de vită care se servește cu un sos pe bază de ton, smântână și ou, a cărui aromă poate fi intensificată cu hamsii și capere. De asemenea, este consumat pe scară largă în Argentina, unde există o mare comunitate de rădăcini italiene.

Deserturi tipic italiene
Tiramisu

Acest desert popular este un simbol al cofetăriei italiene, dar originile sale sunt recente, aproximativ în anii şaizeci ai secolului trecut. Savanții își situează originea în Treviso, un oraș din regiunea venețiană.

Unii subliniază că a fost conceput în restaurantul Alle Beccherie din municipiu. Bucătarul, Roberto „Loly” Linguanotto, încerca să recreeze o variantă a zuppa inglese (un alt desert popular în țară) și alte dulciuri pe care le văzuse în străinătate. Rețeta lui a devenit rapid populară.
Alții indică nașterea tiramisuului în același oraș, dar în restaurantul Al Camín. Acolo, la mijlocul anilor ’50, bucătăreasa Speranza Bon ar fi făcut o „coppa imperiale” făcută cu ingredientele tipice tiramisuului.

În orice caz, este o rețetă de renume mondial datorită cremosității și posibilităților de adaptare a rețetei. Biscuiții care alcătuiesc corpul principal al desertului pot fi de mai multe feluri (biscuiți pentru damă, savoiardi italieni, biscuiți genovezi…), precum și brânză.

Lucrul obișnuit este să folosiți mascarpone împreună cu albușurile spumă, bătute până la nouă, dar merge bine o brânză cu o textură similară. Se folosesc cafea și lichior, deși există variante moderne foarte neortodoxe, dar rafinate, precum fructele, ciocolata etc.

Panna cotta

Acest desert piemontez este un adevărat răsfăț dacă vă plac dulciurile cremoase, lactate. Înseamnă literal „cremă gătită” și include smântână, lapte, zahăr. Se obișnuieste să o însoțiți cu fructe roșii, ciocolata sau caramel.

Este o rețetă de la începutul Novecento-ului italian cu mare difuzare.

Distribuie articolul:
Cuvinte cheie: