Somelier și vinificator de profesie, Anastasia Sărătură, vorbește despre importanța raportului aciditate - zaharitate în determinarea gustului vinului.

„Aciditatea va da vinului un gust proaspăt, acrișor, vinurile acide se maturează mai bine.
În strugurii verzi predomină aciditatea, pe măsură ce eu se maturează (nu se coc, dar se maturează!!! Se coace pâinea în cuptor), iar aharitatea va crește – aciditatea va scădea.
Desigur avem și struguri recoltați intenționat mai târziu, ca să avem acea alcoolizare înaltă și zaharitate reziduală în vin.
Aici arta vinificatorului de a produce un must dulce acrișor va și determina Armonia Gustului vinului finit”, spune Anastasia Sărătură.

Vezi neapărat și: De ce trebuie să ținem cont atunci când cumpărăm un vin?! Ce scrie și ce NU pe butelie

Distribuie articolul: