Cu ocazia Sărbatorilor Pascale care se apropie cu pași rapizi, vă propunem de data aceasta un meniu de pe alte meleaguri… Dacă vreți să încercați și altceva decât mâncărurile noastre tradiționale, recomandările de mai jos sunt ceva mai sofisticate, dar includ și nelipsitul miel… preparat însă ca în zona muntoasă din Abruzzo. Sperăm să încercați și să apreciați noutățile propuse de retete.eva.ro.

I. Panettone este o prajitură inventată dintr-o greșala, în Italia, în secolul al-XV-lea. Preparatul unui bucătar, despre care legenda spune ca se chema Toni, s-a ars, astfel încât acesta a trebuit sa încropească repede ceva în loc.

Folosind câteva ingrediente simple, a făcut un fel de cozonac, care a cucerit papilele gustative ale lui Ludovico di Moro, care, încântat, a întrebat cine a făcut pâinea. I s-a spus ca Toni! Ludovico a raspuns: „Aceasta să fie pâinea lui Toni„ – adica „pane di Toni”, panettone! Este o mare diferență între Panettone făcut în casă și cel cumpărat. Dacă nu ne credeți, încercați rețeta!

Ingrediente și cantități:

– 30 grame de drojdie uscată;
– 600 grame de faină;
– 100 grame de zahăr pudră;
– 200 grame de unt;
– câteva linguri cu lapte,
– 3 ouă;
– coaja de la o portocală și de la o lămâie, fin rasă;
– 200 grame de stafide (albe și roșii);
– 100 grame de caise uscate, tăiate în bucatele de dimensiunea stafidelor;
– migdale prăjite și sfărâmate în bucatele;
– un praf de sare.

Mod de preparare:

1. Desfî drojdia uscată în două-trei linguri cu lapte cald și amestec-o cu o linguriță cu faină, lăsând-o apoi să crească 20-30 de minute într-un loc cald.

2. Amestecă în faina proaspătă cernută drojdia preparată și sarea, adăugând pe rând untul moale, zahărul și ouăle. Frămănta aluatul până devine suplu.

3. Amestecă în aluat stafidele, caisele tăiate și migdalele, coaja de lămâie și portocala.

4. Unge bine cu unt o cratiță cu pereți înalți și tapeteaz-o cu folie de aluminiu. Unge cu unt și tapetează apoi cu faină.

5. Fă un cocă mare din tot aluatul și pune-l în cratiță. Lasă-l să crească circa o oră, într-un loc călduț, acoperit cu un prosop curat și puțin umezit. Unge-l cu ou bătut și dă-l la cuptor (încins bine la 180 de grade), la foc mic, circa 45 de miunute.

6. Este gata când a devenit ferm, căpătând o crustă aurie. Lasă-l să se răcească bine în vasul în care s-a copt, apoi poți servi.

Sfat: Este delicios pudrat din belșug cu zahăr sau uns cu miere, alături de un vin dulce sau cacao cu lapte. Poate fi glazurat cu ciocolată sau cu cremă din fructe.

II. Aperitiv de mere, toffu și semințe de susan

Ingrediente și cantități:

– 3 mere acrișoare, curățate de miez și coajă, tăiate în felii subțiri;
– 100 grame toffu (brânză din lapte de soia), tăiata în cuburi;
– 2 Țeline tăiate;
– 6 frunze de salată;
– 2 linguri de oțet alb de orez sau de mere;
– 2 linguri de maioneză (facută fără ouă);
– 2 lingurițe de semințe de susan, sare de mare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Se amestecă merele cu țelina, oțetul și toffu.
2. Se pun frunzele de salată pe farfurii după care se așează compoziția.
3. Se amestecă maioneza cu semințele de susan și se așează deasupra.

Se obțin 6 porții.

III. Salată de andive

Ingrediente și cantități:

– 1/2 kg de andive;
– 30 ml zeamă de lămâie;
– 40 ml ulei;
– 10 grame de sare de mare.

Mod de preparare:

Andivele se curață cu atenție de frunzele exterioare și eventualele impurități, se spală repede sub un jet puternic de apă (altfel devin amare), se taie în cuburi potrivite, se sărează și apoi se amestecă cu sosul făcut din ulei și zeamă de lămâie.

Se obțin 3 porții.

IV. Pulpă de miel ALL’ABRUZZESE

O mâncare caldă tipică pentru zona muntoasa din Abruzzo. În mod tradițional, ar trebui folosită carnea de oaie care ar fi friptă la foc deschis, într-un vas mare de aramă. Însă mielul este atât de fraged încât carnea i se desprinde de pe oase. Friptura e delicioasă cu polenta (celebra mamaliga italiană).

Ingrediente si cantitati:

– 700 grame de ceapă;
– 3 ardei iuți mari (chilli);
– 6 căței de usturoi;
– 2-3 kg pulpă de miel;
– 45 ml de ulei;
– tarhon;
– 75 ml de vin alb sec;
– 3 cutii de conserve de 400 grame cu roșii decojite;
– sare și piper;
– 400 grame de mămăligă.

Mod de preparare:

1. Taie ceapa nu prea mărunt. Taie ardeii în fâșii de lungimea unui deget. Toacă fin ardeiul iute.

2. Curăță usturoiul și lasă cățeii întregi. Condimentează bine mielul.

3. Încalzește 15 ml de ulei într-o cratiță mare și adâncă sau o tavă de friptură care sa fie destul de mare încât să încapă în ea piciorul de miel. Rumenește bine mielul peste tot. Pune-l deoparte și înlătură grasimea arsă.

4. Încalzește uleiul rămas și călește ușor ceapa, ardeii iuți, usturioul și tarhonul, la un loc, la foc mijlociu, amestecând din când în când, până încep să devină aurii. Totul durează circa 5 minute.

5. Adaugă vinul și roșiile, fierte în clocot 10 minute. Așează carnea de miel peste amestecul de legume și condimentează bine. Stropește-o cu grăsime și acoperă cu un capac. Coace la foc potrivit timp de 4 ore, ungând cu grasime din când în când. Lasă să se coacă, apoi descoperă vasul mai mult de o oră.

6. Pentru a servi, scoate pulpa de miel și tai-o în bucăți. Servește-o cu sos și mămăligă, ambele puse separat în castroane mari.

755 de calorii/porție.

V. Desert specific italian – Cassata di sulmona

Nu mai puțin celebru decât Cassata Siciliana, desertul propus de noi vă va încânta simțurile gustative: un chec Madeira însiropat cu lichior Amaretto, cu glazură de ciocolată și strat de praline, cremă de ciocolată și alune.

Ingrediente și cantități:

– 125 grame de zahăr tos;
– 50 grame de migdale curățate, prăjite;
– 175 grame de ciocolată;
– 125 grame de alune prăjite;
– 2 linguri rase de zahăr;
– 2 linguri rase de cacao pudră;
– 300 ml de smântână;
– 350 grame de pandișpan;
– 150 ml de lichior Amaretto;
– 50 grame de unt.

Mod de preparare:

1. Topiți ușor zahărul într-un vas mic, cu fundul gros. Nu amestecați. Când zahărul a devenit auriu, luați-l de pe foc. Amestecați înăuntru migdalele, turnați pe o foaie de hârtie cerata și dați-o la rece.

2. Măcinați fin migdalele. Puneți-le deoparte într-un castron de mărime mijlocie. Tăiați în bucăți nu prea mărunte 90 de grame de ciocolată și alunele. Amestecați-le și puneți-le deoparte în alt castron de mărime medie. Cerneți zahărul pudră și cacaoa într-un al treilea vas de mărime medie.

3. Bateți smântâna foarte ușor până devine tare (fără a exagera, ca să nu se taie sau să devină unt). Puneți cu lingura câte o treime din cantitatea de smântână în fiecare castron.

4. Tăiați în felii subțiri checul Madeira (pandișpanul). Căptușiți o tavă de cozonac sau chec cu celofan. Puneți la bază un strat de pandișpan, acoperind tot fundul vasului. Stropiți cu puțin lichior. Puneți cu lingura deasupra cremă cu migdale, așezați încă un strat de pandișpan, stropiți din nou cu lichior.

5. Presărați deasupra din crema de ciocolată și alune, mai puneți un strat de pandișpan și stropiți cu lichior. Puneți deasupra toată crema cu cacao, apoi ce a mai rămas din crema de ciocolată și alune. Acoperiți cu încă un strat de pandișpan și stropiți cu ceea ce a mai rămas din lichior. Acoperiți cu celofan și puneți ceva greu deasupra, peste un carton de dimensiunea tăvii în care ați pus prăjitura. Dați la frigider peste noapte.

6. Topiți în unt ciocolata rămasă la bain-marin într-un mic vas de Jena. Amestecați-le bine. Scoateți cassata de la rece, îndepărtați celofanul și turnați ciocolata topită pe deasupra. Neteziți și îmbrăcați în ciocolată topită prăjitura cu ajutorul unei palete. Puteți servi imediat sau puteți chiar congela prăjitura până la data servirii.

80 calorii/porție.

Poftă bună!

Sursa foto: foodstory.rokeviagem.comdietetik.ro, carticica.ecuisine.ro

ricettedipasticceria.blogspot.com

Distribuie articolul: